翻车鲀的皮太厚了，腹部皮肤可达7.3厘米厚，而且富含大量网状胶原蛋白，表面为一层细齿和粘液覆盖，非常粗糙。根据研究人员实测，一只1.2米的未成年翻车鲀皮肤就有3.8厘米厚。成年翻车鲀的皮，一般掠食者根本咬不动。
翻车鱼肉难吃，你以为穿破翻车鲀的厚皮就能美餐一顿了？做梦！翻车鲀的肉质非常差，其皮下是厚厚的胶质层，成年个体中胶质层的含量可占全身总重量的44%。虎鲸和鲨鱼只要咬上一口，就知道这是营养价值极低的猎物，根本不愿意吃它。
在西北大西洋延绳钓渔业中，684只被钩住的翻车鱼只有一只被掠食者咬过。这在远洋延绳钓中简直是奇迹，说明大家都不爱吃它，免费的都不要。海狮捕杀翻车鲀也往往出于游戏心理，而不是真的想吃它。恶趣味的海狮常常撕掉未成年翻车鲀的鳍，看着翻车鲀沉到海底等死。
但是翻车鲀正在面临新的挑战——人类的威胁，有些人不嫌它难吃，把它制成了美味佳肴。
